Descrizione
La farina di Maiorca si ottiene dal Maiorca un tipo di grano molto particolare, la cui spiga ha una forma quadrangolare, il chicco di colore bianco e le spighe molto alte.
Nell’antichità era largamente coltivato nel Sud Italia in terreni aridi e secchi; in particolare in Puglia rappresentava il 23% dell’intera produzione di grano, col tempo però la sua scarsa resa ha portato all’abbandono della produzione.
Da suoi chicchi deriva una farina da un inconfondibile profumo e altamente digeribile anche nei soggetti con sensibilità al glutine per questo Curze oggi lo ripropone.
Le sue caratteristiche la rendono ottima per rinnovare il lievito madre.
Largamente usata per dolci, pani particolari e, in miscela con delle farine di maggior forza per delle ottime pizze
